A növényi italok tápanyagtartalma a tejhez viszonyítva jelentős eltéréseket mutat. Míg a tehéntej gazdag fehérjékben, kalciumban és vitaminokban, addig a növényi alapú alternatívák, mint például mandulatej vagy szójatej, más tápanyagprofilokat kínálnak. E

A tehéntej mandulából, szójából, zabból és rizsből készült alternatívái még soha nem voltak olyan népszerűek, mint manapság. Egy új tanulmány azonban azt sugallja, hogy további kutatásokra van szükség a növényi alapú italokkal járó táplálkozási kompromisszumokkal kapcsolatban.

Az olasz Bresciai Egyetem és a dán Koppenhágai Egyetem kutatói egy izgalmas tanulmány keretében vizsgálták, hogyan befolyásolja az ultramagas hőmérsékleten (UHT) végzett kezelés a 10 különböző növényi alapú tejalternatíva tápértékét. A kutatás során a növényi tejek tápanyagait kétféle hagyományos tejtermékkel hasonlították össze. Az UHT eljárás során az élelmiszereket 140 °C feletti hőmérsékletre melegítik, hogy sterilizálják a tartalmukat és meghosszabbítsák az eltarthatóságot. Ez a folyamat azonban nem mentes a kémiai reakcióktól, amelyek jelentős hatással lehetnek az élelmiszerek tápértékére.